警示案例
案例1：2026年10月四川硫磺熏制鲜竹笋事件
2026年10月19日，《人民日报》第10版“读者来信”栏目刊发调查报道《这里的竹笋为何在用硫磺熏》，有读者反映四川乐山马边彝族自治县和泸州古蔺县、叙永县存在硫磺熏制鲜竹笋出售情况。报道称，读者来信反映，一些人为了保鲜、卖相好，用硫磺熏鲜竹笋，一吨竹笋大约只需几千克硫磺，熏制成本一斤仅几分钱。
关于硫磺熏制鲜竹笋的危害，二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素，持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险；工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。
针对“不用硫磺熏就没法保鲜”的说法，专家指出替代技术已经成熟，例如“采收后快速预冷＋带壳低温贮藏”“沸水杀青＋冰水冷却＋冷冻保存”、可食性涂膜、气调包装等。
案例2：2026年10月广西桂林硫磺熏制桂花事件
2026年10月16日，有网络博主爆料称，广西桂林阳朔县部分桂花加工点存在硫磺熏制桂花的违法行为。其发布的视频显示，不少作坊在路边、村落中燃烧硫磺，密闭熏蒸桂花。一方面，硫磺熏制能改善桂花的色泽卖相，抑制霉菌和虫害，延长保存时间，从而卖出更好的价格；另一方面，熏制过程中，桂花会吸附亚硫酸盐等物质，使同等体积下的重量近乎翻倍，相当于变相增加了收益。
案例3：2026年11月央视曝光青岛、成都熏硫白芷事件
11月1日，央视总台《每周质量报告》栏目报道熏硫白芷相关问题。报道涉及青岛抚顺路批发市场两家经营主体，以及成都荷花池中药材专业市场的个别商户。熏硫白芷色泽更白、卖相更佳，这是它仍有销路的主要原因。
白芷是家庭煲汤、炖肉常用的香辛料，同时也是药食同源品种，市场需求量大。按照现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，香辛料白芷既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类食品添加剂。
硫磺熏制食品的基本常识
（一）硫磺熏制食品的安全风险。在食物干制的过程中，使用硫磺熏蒸，有杀菌、防腐、防霉、灭虫、消毒的作用，也会使食品干燥、增白，但硫磺熏蒸会造成大量的二氧化硫残留，二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。且长期、过量食用硫磺熏制、二氧化硫含量超标的食品则会对人类健康造成一定危害，对人类呼吸系统、消化系统、神经系统造成一定损伤，导致慢性支气管炎、肺气肿等疾病，也会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至使人出现头痛、头晕、乏力、记忆力减退等，严重时甚至可能导致神经系统损伤，所以及时准确辨识硫磺熏制食品很重要。
(二）食品添加剂硫磺使用标准。根据国家标准GB 2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，部分食品允许限量使用食品添加剂硫磺，如干果、果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜及杂粮制品中，中药材、新鲜蔬菜等禁止使用。严禁使用工业硫磺熏制食品。
食品添加剂硫磺允许使用的食品及最大使用量如下：
食品名称 | 最大使用量 | 备注 |
水果干类 | 0.1 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
蜜饯 | 0.35 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
蜜饯类、凉果类 | 0.35 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
果脯类 | 0.35 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
话化类 | 0.35 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
果糕类 | 0.35 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
干制蔬菜 | 0.2 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
经表面处理的鲜食用菌和藻类 | 0.4 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
白砂糖及白砂糖制品、绵白糖、红糖、冰片糖 | 0.03 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
赤砂糖、原糖、其他糖和糖浆 | 0.1 | 只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
香辛料及粉（仅限八角） | 0.15 | 仅限八角。只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
其他（仅限魔芋粉） | 0.9 | 仅限魔芋粉。只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计 |
感官辨别硫磺熏制食品的方法。
1.通过颜色识别。一般情况下，通过硫磺熏制的干制食品，颜色过度鲜亮或者惨白，如银耳、百合、枸杞等。颜色过度鲜亮的枸杞、颜色过于惨白的百合或银耳一般是通过硫磺熏制的，自然晾晒的银耳、百合通常呈淡黄色或者米白色，自然晾晒的枸杞呈暗红色。
2.通过闻气味辨别。硫磺熏蒸的食品可能残留刺鼻的酸味或类似火柴燃烧后的味道（硫磺味），自然晾晒的食品只有原料本身的清香，无明显异味。
3.用手触摸。硫磺熏蒸后的食品可能过于干燥，而使其质地异常（如中药材），或者未彻底干燥，而使其表面潮湿黏腻。
购买干制食品的方法
1.正规市场购买。选择有资质的商超购买品牌产品，避免在路边摊购买无标签的散装食品。
2.查看标签。查看食品外包装，合法添加或者合格的食品会标明是否含二氧化硫，若无标注、食品颜色异常时需警惕。
3.慎购“三无”低价品。硫磺熏蒸常常被用于低价劣质食品的“美容”，且价格远低于市场价。