7月2日

人民网关注报道

安居传统古法酿豆瓣酱

豆瓣酱

这热辣喷香的滋味

是刻在四川人味蕾上的乡愁

安居职中旁的蟠龙酿造厂晒场内

近千口酱缸整齐列阵

阳光下

工人们一遍遍翻搅着缸中的豆瓣

确保每一粒豆、每一丝酱

都能均匀地沐浴阳光

汲取自然的精华

成就这一味地道的“安居香”

离不开繁复匠心

从精选蚕豆、浸泡蒸煮

到制曲发酵、撒入麦麸、接种曲霉

再到露天晒制、辣椒精炼、秘方拌料

最后入陶缸二次发酵、经年陈酿

……

道道工序，缺一不可

据悉

该厂创立于1991年

是安居区仅存的豆瓣酱生产企业

年产豆瓣酱近200吨

三十余年来

工厂始终坚守纯手工酿造传统

让这份醇厚的“安居味道”香飘四方