清朝末年创立于遂宁市安居场，创始人张天星在安居场口摆摊销售，由于色泽鲜亮，清香扑鼻，回味悠长而名声大振，生意火爆，顾客盈门，其切肉刀法如飞似舞，让人赞不绝口，又名张飞刀，张家便世代相传，现已流传川中成为著名小吃，是当地宴请、送礼的必备佳肴。
